Porree putzen, aufschlitzen, waschen und je nach Größe halbieren oder dritteln. Das Poreeinnere herauslösen und quer in Streifen schneiden. Dann den restlichen Porree mit der Schnittseite nach unten in eine flache Auflaufform legen. Schinken würfeln, Walnüsse hacken und den Frischkäse mit Ei und Sahne glattrühren. Schinken, Porreestreifen und Walnüsse unterrühren und anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Die Käsemasse über den Porree streichen, die Brühe in die Form gießen. Im Ofen garen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, den Gratin damit bestreuen und servieren.