175 g Spezialreis in einem Sieb mehrmals gründlich waschen und gut abgetropft in 350 ml Wasser geben.

Einmal aufkochen und bei milder Hitze 20 min. zugedeckt ausquellen lassen. Vom Herd nehmen, 15 min. offen ausdämpfen lassen, in eine vorher kalt ausgespülte Holz- oder Steingutschüssel geben und mit 1 TL Salz, 2 EL Genmai Su und 1 EL Mirin würzen.

Mit einem großen Holzlöffel in die Reismasse stechen, Reis herausheben und umdrehen, als ob man ein Gartenbeet umspatet, nicht rühren. Den Reis so schnell wie möglich abkühlen lassen!( Am besten mit Fön, der auf Kalt gestellt ist)Den Reis dabei ab und zu wenden, damit auch die unteren Schichten schnell kalt werden.