Die Hummer kochen und ausbrechen. Das Fleisch komplett auslösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Aus den Schalen einen Fond kochen.

Den Hummerfond auf 600 ml einkochen lassen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glattrühren, in den Fond einrühren, um die Suppe zu binden. Mit Salz und Cayenne würzen. Weitere 5 Minuten leise kochen lassen. Schlagsahne steif schlagen, zusammen mit dem Cognac dazugeben. Alles kurz mit dem Schneidstab schaumig aufmixen, einmal aufkochen lassen. Das Hummerfleisch jetzt auf vier Suppentassen verteilen und die Suppe darübergießen.

Jetzt noch mit Estragonblättchen bestreuen und der Augenschmaus ist perfekt.