Die gepellten Schalotten, den geschälten Staudensellerie und 500 g geschälte Kartoffeln fein würfeln.

Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Sellerie darin glasig dünsten. Kartoffelwürfel kurz mitdünsten, dann mit Fond aufgießen und zugedeckt 20 Minuten kochen. Mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Die restlichen Kartoffeln schälen, in feine Stifte schneiden und trocken- tupfen. Das Fritieröl in einer Pfanne auf ca. 160 Grad erhitzen. Die Kartoffelstifte hineingeben, goldbraun und knusprig fritieren. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Vorm Servieren die Crème double leicht aufschlagen und unter die heiße Suppe heben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen. Die Suppe in Portionstassen füllen und mit den Kartoffelstiften und schwarzem Pfeffer garniert servieren.