Lachs kochen, 100 ml Kochwasser aufbewahren. Sahne schlagen, Dill hacken und Spargelspitzen fein hacken.

Den gekochten Lachs mit einer Gabel zerpflücken, mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer mischen. Die Gelatine im aufbewahrtem heißen Kochwasser (wenn nicht mehr vorhanden, gehen natürlich auch 100 ml normales Wasser) auflösen und etwas abkühlen lassen. Mit dem Lachs mischen und Mayonaise, geschlagene Sahne, feingehackten Spargel und Dill zugeben.

Die Mousse in kleine Förmchen füllen und zum Festwerden für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach dem Stürzen mit gehacktem, hartgekochten Ei, Dillspitze und vielleicht Zitronenspalten dekorieren.