Schalotten und Tomaten grob würfeln. Ingwer ungeschält in Scheiben schneiden. Basilikumstiele grob hacken, Blätter feucht einschlagen und in den Kühlschrank legen. Schalotten, Ingwer und Basilikumstiele im Öl andünsten. Mit Tomaten, Rotwein und gleich viel Wasser 30 Minuten offen kochen lassen.

Durch ein Sieb passieren. Rückstände gut ausdrücken. Die Suppe mit Fond und Butter nochmals erhitzen, abschäumen, mit Zucker und Salz würzen. Parmesanklößchen passen gut dazu. Mit Basilikumblättern anrichten.