Filets lösen. Sehnen entfernen, Knochen zerkleinern, mit Speckwürfel anrösten Zwiebel/Karottenwürfel zufühen. 3 Minuten rösten. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Rotwein, Salz zugeben, 40 Minuten köcheln. Äussere Wirsingblätter entfernen, Kohkopf 5 Minuten blanchieren, abschrecken. Die Hälfte der Butter aufschäumen, Apfelwürfel, Zucker, Zumt, Nelken 3 Minuten anbraten, salzen, Kastanien untermischen. Kohlblätter lösen, diecke Rippen glattschneiden, 4x4 Blätter übereinanderlegen, mit Apfel-Kastanienmischung belegen, rollen, binden. Weinsud durchseihen, Kohlröllchen in Sud legen, 10 Minuten schmoren.

Hasenfilets vierteln, 2 cm dicke Nüsschen klopfen, pfeffern, in destlicher Butter/Öl je Seite 2 Minuten braten. Creme fraiche in Sauce rühren, salzen und über das Fleisch giessen mit Wirsing servieren.