Kaninchenragout würzen, mit Mehl bestäuben. Butter (1) in Kasserole erhitzen und das Kaninchenragout anbraten, mit Marsala ablöschen. Mit Bouillon auffüllen. Das Bouquet garni (gespickte Zwiebel, eine geschälte Karotte, ein kleines Stück Sellerie) beifügen. Im vorgeheizten Ofen (250 oC) ca. 60 Minuten garen lassen.

Die Kaninchenstücke aus der Kasserole nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb abschütten. Die Butter in der Pfanne erhitzen, das Mehl beigeben und gut verrühren. Die Sauce beigeben und unter ständigem Umrühren aufkochen. Den Rahm beifügen und die Sauce abschmecken. Die Ragoutstücke auf einer Platte anrichten.

Die Butter in der Pfanne erhitzen. Die Champignons, Speckwürfel und die Petersilie beifügen und über dem Kaninchenragout anrichten. Mit der Sauce leicht übergiessen.