Kaninchenteile mit 2 El Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

In einem Bräter Butter und Öl erhitzen. Das Fleisch darin goldbraun anbraten. Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und das Fleisch zugedeckt ca. 30-35 Min. sanft schmoren. Thymian abzupfen und nach 20 Min. dazugeben.

Fleisch herausnehmen und warm stellen. Crème fraîche und 2 El Senf zur Sauce geben und mit dem Schneidstab pürieren. Sauce einmal aufkochen, durch ein Sieb gießen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Sauce über das Fleisch verteilen.