Zwiebeln pellen und längs achteln, Tomaten vierteln, entkernen und grob würfeln. Die Kaninchenteile salzen und pfeffern. Öl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin rundum anbraten.

Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Mit Brandy, Weißwein und 1/4 l Wasser ablöschen. Gehackte Mandeln, Kräuter und Knoblauch zugeben und zugedeckt 40-45 Min. bei milder Hitze schmoren lassen.

Die Sauce salzen und pfeffern und mit gehackter Petersilie und Salzmandeln bestreut servieren.