Wie man Reis perfekt kocht

Wenn Sie Ihren Reis ruhen lassen, vergrößern sich die Möglichkeiten, perfekt gekochten Reis zu servieren. Lernen Sie in drei einfachen Schritten, wie Sie flauschigen und zarten Reis zubereiten können.

Es ist scheinbar die einfachste Küchenaufgabe, aber es bedrückt immer noch viele versierte Köche: einen perfekten Topf mit einfachem, flauschigem weißem Reis zu machen, mit jedem Korn anders und nicht weichlich. Es ist jedoch nicht unmöglich, wenn man ein paar Geheimnisse kennt: die richtige Wassermenge, sanfte Hitze, einen fest sitzenden Topfdeckel und eine Ruhezeit nach dem Kochen. Achten Sie darauf, dass Sie den Ruhezustand am Ende nicht überspringen; wenn der Reis von der Hitze abkommt, verteilt sich die Feuchtigkeit im Reis neu und sorgt für eine gleichmäßigere Textur im ganzen Topf.

Abonnieren Sie das Fine Cooking Magazin, um mehr über grundlegende Techniken wie das Kochen von Reis zu erfahren. Hier finden Sie Rezepte und Anleitungen für Köche aller Leistungsstufen.

Erster Schritt: Spülen und (vielleicht) Einweichen

Normalerweise spüle ich meinen Reis in ein paar Mal kaltem Wasser. Es gibt zwei Gründe für das Spülen: Einige Mühlen außerhalb der USA verwenden Talkum als Mahlhilfe, also ist es ein wichtiger Schritt für importierten Reis. Durch das Spülen wird auch lose Stärke entfernt, wodurch der Reis weniger klebrig wird.

Für die meisten täglichen Mahlzeiten können Sie gute Ergebnisse erzielen, ohne den Reis einzuweichen. Wenn ich älteren Reis verwende, lasse ich ihn etwa 30 Minuten einweichen, was die Körner weniger spröde und bruchanfällig macht. Das Einweichen ist auch für Basmatireis traditionell, da es dem Reis hilft, sich bis zur maximalen Länge zu dehnen. Auf jeden Fall solltest du deinen Reis gründlich abtropfen lassen, sonst wirst du mehr Wasser zum Kochen verwenden, als du wolltest.

Schritt Zwei: Eine einfache Kochmethode

Es gibt viele verschiedene Methoden zum Kochen von Reis, aber die einfachste ist die Absorptionsmethode: Der Reis wird in einer bestimmten Menge Wasser gekocht, so dass bis zum Kochen des Reises das gesamte Wasser aufgenommen wurde. Wenn der Wasserstand sinkt, beendet der eingeschlossene Dampf das Kochen.

Der Schlüssel zu dieser Methode liegt darin, die richtige Wassermenge herauszufinden. In der Regel verwenden Sie 1-1/2 bis 1-3/4 Tassen Wasser pro Tasse langkörnigen weißen Reis, aber Sie müssen vielleicht ein wenig experimentieren, um die Menge zu finden, die Ihnen am besten gefällt. Braune Reisarten benötigen mehr Wasser, während kürzere Reisarten weniger Wasser benötigen. Denken Sie daran, dass mehr Wasser Ihnen einen weicheren, klebrigeren Reis gibt – ideal für Pfannengerichte. Weniger Wasser führt zu festerem Reis, eine gute Wahl für Reissalate.

Das andere wichtige Element ist ein Topf auf schwerer Basis (um Verbrennungen auf dem Boden zu vermeiden) mit einem fest sitzenden Deckel, der den Dampf im Inneren hält. Wenn Ihr Deckel locker sitzt, legen Sie ein sauberes Küchentuch zwischen den Deckel und den Topf.

Schritt Drei: Lass es ruhen

Nach ca. 12 Minuten sollte die Flüssigkeit aufgenommen werden, und der Reis al dente. Wenn Sie den Reis jetzt servieren würden, würden Sie den Oberschichttrockner und Flaumiger als den Boden finden, der sehr feucht und zerbrechlich sein kann. Hier ist es, wo man Geduld braucht: Den Reis bei aufgesetztem Deckel mindestens 5 Minuten und bis zu 30 Minuten lang ungestört von der Hitze ziehen lassen. Dadurch verteilt sich die Feuchtigkeit neu, was zu einer gleichmäßigeren Textur führt, wobei die unteren Schichten so flauschig sind wie die oberen.

Weitere Informationen und Ressourcen zum Kochen von Reis

  • Gekochter Basmatireis verwendet eine ähnliche Methode wie Nudeln: Kochen Sie den Reis in reichlich Wasser und lassen Sie den Überschuss ab.
  • Gedämpfter Jasminreis wird in einem Dampftopf über einem Zoll kochendem Wasser gekocht.
  • Oder schauen Sie sich unseren Leitfaden für verschiedene Reissorten an, mit Kochtipps für jeden einzelnen.
  • In unserer All About Rice Kollektion finden Sie Rezepte und Techniken für Paella, Risotto, Pilaf und mehr.
  • Lesen Sie unsere Anleitung zur Fehlerbehebung, um nicht perfekten Reis zu reparieren.

Was ist mit Reiskochern?

Wann immer ich in reisessenden Regionen reise, frage ich nach der bevorzugten lokalen Methode oder dem Gefäß zum Kochen von Reis. Die Antwort lautet immer: „Aber natürlich ein Reiskocher.“ Reiskocher, die 25 bis 200 Euro kosten können, können sich lohnen, wenn man viel Reis kocht. Aber, wie beim Kochen von Reis auf dem Herd, braucht es Erfahrung, um die Wassermenge zu finden, die am besten für Ihren Lieblingsreis geeignet ist.